Gà và Bệnh Gút: Nên ăn bao nhiêu và Mẹo nấu ăn

Việc kiểm soát bệnh gút, một dạng viêm khớp gây đau đớn, thường đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng về chế độ ăn uống. Mặc dù thịt gà được công nhận rộng rãi là thực phẩm nạc, giàu protein, nhưng những người mắc bệnh gút, còn gọi là viêm khớp gút, phải đặc biệt thận trọng khi đưa nó vào chế độ ăn của mình. Điều này bao gồm việc chú ý đến loại thịt được chọn, lượng tiêu thụ và phương pháp chế biến. Hiểu rõ những sắc thái này là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ bùng phát bệnh gút và duy trì sức khỏe tổng thể.

Bệnh gút phát triển khi có sự tích tụ quá mức axit uric trong cơ thể, dẫn đến sự hình thành các tinh thể axit uric chủ yếu ở các khớp. Những tinh thể này gây ra các cơn viêm cấp tính, đau dữ dội và đột ngột. Nguyên nhân cơ bản của nồng độ axit uric cao thường là do dư thừa purin – các hợp chất hóa học tự nhiên có trong mọi tế bào của cơ thể và trong nhiều loại thực phẩm. Nghiên cứu nhất quán chỉ ra rằng việc tiêu thụ quá mức purin từ chế độ ăn uống góp phần đáng kể vào nồng độ axit uric cao, một tình trạng được gọi là tăng axit uric máu, và sau đó dẫn đến khởi phát hoặc làm trầm trọng thêm bệnh gút.

Gout-Friendly Cooking Tips
Theresa Chiechi / Verywell

Giá trị dinh dưỡng của thịt gà

Thịt gà không ướp gia vị nổi bật như một lựa chọn ăn kiêng tuyệt vời, cung cấp lượng protein đáng kể đồng thời có hàm lượng natri, đường và carbohydrate thấp đáng kể. Ngoài hồ sơ dinh dưỡng đa lượng, thịt gà còn là nguồn vi chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho quá trình trao đổi chất khỏe mạnh. Nó chứa các chất chống oxy hóa có lợi, một loạt vitamin B quan trọng cho quá trình sản xuất năng lượng và chức năng tế bào, cùng các khoáng chất quan trọng như selen, hỗ trợ sức khỏe miễn dịch và phốt pho, không thể thiếu cho xương và răng chắc khỏe. Những đặc tính dinh dưỡng này khiến thịt gà trở thành một thực phẩm chủ yếu trong nhiều chế độ ăn uống chú trọng sức khỏe.

Trái ngược với thịt đỏ, thịt gia cầm, đặc biệt là ức gà không xương, không da, đã trở nên phổ biến như một loại protein động vật được ưa chuộng. Tính chất nạc của nó làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho những người đang cố gắng cải thiện sức khỏe tổng thể, kiểm soát cân nặng hoặc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Đối với những người mắc bệnh gút, duy trì cân nặng khỏe mạnh được xác định là một trong những thay đổi lối sống có tác động lớn nhất. Tỷ lệ béo phì gia tăng trên toàn cầu thậm chí còn được coi là một yếu tố góp phần làm tăng tỷ lệ mắc bệnh gút, làm nổi bật mối liên hệ quan trọng giữa kiểm soát cân nặng và phòng ngừa hoặc kiểm soát bệnh gút.

Mối liên hệ giữa béo phì và nguy cơ mắc bệnh gút đã được thiết lập rõ ràng, hoạt động thông qua ít nhất hai cơ chế chính. Thứ nhất, lượng mỡ cơ thể lớn hơn tương quan với việc tăng sản xuất axit uric. Mô mỡ (mỡ cơ thể) có thể ảnh hưởng đến các con đường trao đổi chất tạo ra nhiều axit uric hơn. Thứ hai, thừa cân hoặc béo phì có thể làm suy giảm hiệu quả của thận trong việc lọc và loại bỏ axit uric khỏi máu. Việc giảm độ thanh thải thận này có nghĩa là nhiều axit uric vẫn còn trong tuần hoàn, làm tăng khả năng hình thành tinh thể và bùng phát bệnh gút. Do đó, kiểm soát cân nặng là nền tảng của việc quản lý bệnh gút, khiến các nguồn protein nạc như thịt gà có thể có lợi khi được tiêu thụ đúng cách.

Thịt gà: Thông tin dinh dưỡng

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một khẩu phần ức gà nướng không xương, không da nặng 3 ounce (85 g) cung cấp hồ sơ dinh dưỡng đáng chú ý. Khẩu phần này chứa khoảng 128 calo, chỉ 2,7 gram chất béo, 44 miligram (mg) natri, và không có carbohydrate, chất xơ hoặc đường. Điều quan trọng là nó cung cấp 26 gram protein ấn tượng, khiến nó trở thành một nguồn tuyệt vời của chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu này. Điều quan trọng cần lưu ý là khẩu phần 3 ounce này thường nhỏ hơn đáng kể so với những gì người ta thường thấy trong các phần đóng gói thông thường có sẵn trong cửa hàng, nhấn mạnh sự cần thiết của việc kiểm soát khẩu phần cẩn thận.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyên người tiêu dùng nên chọn thịt gia cầm và cá không da và chế biến chúng mà không thêm quá nhiều chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa hoặc natri. Tuân thủ các hướng dẫn này có thể giúp duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh cho tim mạch. AHA cũng nhấn mạnh rằng các thực phẩm giàu dinh dưỡng như thịt gà, khi được chế biến đúng cách, có thể đóng góp đáng kể vào việc kiểm soát cân nặng hiệu quả, mức cholesterol khỏe mạnh hơn và điều hòa huyết áp tốt hơn. Tuy nhiên, câu hỏi bao trùm đối với những người mắc bệnh gút vẫn là: Thịt gà có thực sự là một lựa chọn thực phẩm an toàn không? Câu trả lời phần lớn phụ thuộc vào loại thịt gà cụ thể và hàm lượng purin tương ứng của nó, đòi hỏi phải đi sâu vào các chi tiết này.

Các phần thịt thân thiện với bệnh gút

Thành phần dinh dưỡng, và cụ thể hơn là hàm lượng purin, khác nhau đáng kể giữa các phần thịt gà khác nhau. Mặc dù thịt gà, trong phân loại rộng hơn, thường được coi là thực phẩm có hàm lượng purin vừa phải, nhưng một số bộ phận nhất định chứa mức purin có thể gây vấn đề cho những người đang kiểm soát bệnh gút. Hiểu rõ những điểm khác biệt này là tối quan trọng để đưa ra lựa chọn chế độ ăn uống sáng suốt. Không chỉ là ăn thịt gà, mà còn là chọn đúng phần thịt để giảm thiểu lượng purin nạp vào và giảm nguy cơ khởi phát các triệu chứng bệnh gút. Nhận thức này giúp bệnh nhân có thể thưởng thức thịt gà một cách an toàn như một phần của chế độ ăn cân bằng.

Nội tạng gà, chẳng hạn như gan, tim và mề, đặc biệt giàu purin và những người mắc bệnh gút nên tuyệt đối tránh. Những bộ phận cụ thể này chứa nồng độ purin có thể làm tăng đáng kể mức axit uric, do đó làm tăng nguy cơ bùng phát cơn đau. Ngược lại, các phần thịt gà được xếp vào loại có hàm lượng purin vừa phải, bao gồm ức, đùi và cánh không xương, không da, có thể tiêu thụ nhưng chỉ với lượng vừa phải. Kích thước khẩu phần khuyến nghị cho các phần thịt có hàm lượng purin vừa phải này thường là dưới 4 ounce mỗi khẩu phần để giúp quản lý lượng purin nạp vào hàng ngày một cách hiệu quả và tuân thủ các hướng dẫn chế độ ăn uống cho bệnh gút.

Trong bối cảnh liệu pháp dinh dưỡng cho bệnh gút, một khuyến nghị chính là hạn chế tổng lượng purin trong chế độ ăn uống được tiêu thụ mỗi ngày xuống dưới 400 miligram. Giới hạn hàng ngày này được thiết kế để giúp duy trì mức axit uric khỏe mạnh và ngăn ngừa sự tích tụ tinh thể trong khớp. Do đó, khi chọn thịt gà, không chỉ là tránh các phần thịt có hàm lượng purin cao mà còn phải cẩn thận đo lường khẩu phần của các lựa chọn có hàm lượng purin vừa phải để duy trì trong giới hạn lượng khuyến nghị hàng ngày. Bảng dưới đây cung cấp chi tiết về hàm lượng purin trong các phần thịt gà khác nhau, đóng vai trò là hướng dẫn thực tế cho các lựa chọn thực phẩm sáng suốt.

Purin trong thịt gà

Loại thịt gà (100g) Tổng hàm lượng Purin Mức độ
Phần mông (đuôi) 68.8 mg Thấp
Đùi 122.9 mg Vừa phải
Cánh 137.5 mg Vừa phải
Ức, không da 141.2 mg Vừa phải
Gan > 300 mg Cao

Mẹo nấu ăn thân thiện với bệnh gút

Ngoài việc chọn các phần thịt phù hợp, cách chế biến thịt gà đóng vai trò quan trọng đến hàm lượng purin và tác động tổng thể của nó đối với bệnh gút. Bằng cách áp dụng một vài nguyên tắc nấu ăn thân thiện với bệnh gút, cá nhân có thể giảm hiệu quả tổng lượng purin trong các món gà của mình. Những điều chỉnh đơn giản này có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể trong việc quản lý lượng purin ăn vào, từ đó góp phần ngăn ngừa các đợt bùng phát bệnh gút và hỗ trợ sức khỏe khớp lâu dài. Thực hiện các mẹo này đảm bảo rằng thịt gà vẫn là một phần khả thi và thú vị của chế độ ăn uống chú trọng bệnh gút.

Một mẹo cơ bản là luôn loại bỏ da gà trước khi nấu. Da gà không chỉ chứa thêm purin mà còn chứa chất béo không lành mạnh, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm và có thể không có lợi cho sức khỏe tổng thể, đặc biệt đối với những người đang kiểm soát bệnh gút. Một chiến lược hiệu quả khác là rửa sạch thịt gà và nấu trong nước. Nghiên cứu chỉ ra rằng phương pháp này có thể giảm đáng kể tổng hàm lượng purin, vì một số purin có thể thoát ra ngoài vào nước nấu. Bước đơn giản này có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể trong tổng lượng purin cuối cùng của bữa ăn.

Khi nói đến phương pháp nấu ăn, nướng gà được khuyến nghị cao hơn chiên hoặc tẩm bột. Chiên thêm chất béo không lành mạnh và thường bao gồm các lớp phủ có thể thêm các thành phần không mong muốn, trong khi tẩm bột có thể làm tăng hàm lượng calo và chất béo. Nướng, mặt khác, cung cấp một phương pháp chế biến nạc và ngon miệng mà không có các thành phần bổ sung này. Hơn nữa, điều quan trọng là phải tránh dùng thịt gà với nước sốt, súp hoặc món hầm, vì những chất lỏng này có xu hướng tập trung purin được giải phóng trong quá trình nấu, khiến chúng giàu purin và có khả năng gây vấn đề cho người mắc bệnh gút.

Khi nêm nếm và chế biến thịt gà, các loại dầu, nước ướp và nước sốt được sử dụng là vô cùng quan trọng đối với việc kiểm soát bệnh gút. Hãy chọn các loại dầu lành mạnh có đặc tính chống viêm đã biết, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất và dầu bơ. Những loại dầu này có thể cung cấp chất béo không bão hòa đơn có lợi và chất chống oxy hóa mà không làm tăng tình trạng viêm. Ngoài ra, hãy nêm nếm thịt gà bằng các thực phẩm và gia vị chống viêm như ớt, cà chua và nghệ. Những thành phần này không chỉ tăng cường hương vị mà còn mang lại lợi ích sức khỏe tiềm năng, giúp chống lại tình trạng viêm toàn thân, đây là một mối lo ngại phổ biến đối với những người mắc bệnh gút.

Điều thú vị là, dù thịt gà được nấu bằng phương pháp nhiệt ẩm như luộc, hay phương pháp nhiệt khô như nướng, thì tổng thể tác động lên hàm lượng purin của nó đều khá tương tự. Điều này cho thấy cơ chế chính để giảm purin trong quá trình nấu là sự giải phóng các hợp chất này vào nước nấu. Đây chính xác là lý do tại sao nước thịt, nước hầm và nước dùng súp cô đặc được coi là có hàm lượng purin cao và những người mắc bệnh gút nên chủ động tránh. Các purin, vốn có thể góp phần làm tăng mức axit uric, sẽ bị cô đặc trong các chất lỏng này, khiến chúng đặc biệt có vấn đề.

Hơn nữa, điều kiện bảo quản thịt gà cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng purin của nó. Các nghiên cứu, chẳng hạn như những nghiên cứu về tôm, cho thấy rằng nhiệt độ bảo quản thấp hơn và thời gian đông lạnh ngắn hơn có thể giúp giảm hoạt động của enzyme, từ đó giảm thiểu tổng hàm lượng purin. Mặc dù nghiên cứu cụ thể hơn về bảo quản thịt gà đang được tiến hành, nhưng người ta nghi ngờ rằng các nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng. Do đó, việc bảo quản thịt gà đúng cách và kịp thời trong tủ đông hoặc tủ lạnh, tuân thủ các hướng dẫn an toàn thực phẩm được khuyến nghị, có thể góp phần duy trì mức purin thấp hơn và hỗ trợ kiểm soát bệnh gút.

Những điều cần tránh

Để kiểm soát hiệu quả các triệu chứng bệnh gút và ngăn ngừa các đợt bùng phát, một số thành phần và phương pháp nấu ăn nhất định nên được tránh một cách nhất quán khi chế biến thịt gà, hoặc bất kỳ bữa ăn nào khác. Các sản phẩm từ sữa nhiều chất béo, chẳng hạn như sốt Alfredo, kem chua và bơ, rất giàu chất béo bão hòa và calo, có thể góp phần tăng cân và có khả năng làm tăng tình trạng viêm, cả hai đều có hại cho bệnh nhân gút. Những thành phần này cũng có thể thêm purin và calo không mong muốn, khiến chúng không phù hợp với chế độ ăn thân thiện với bệnh gút.

Tương tự, nên tránh nấu ăn bằng mỡ động vật, chẳng hạn như mỡ thịt xông khói. Những chất béo này có hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao, có thể góp phần vào các mô hình ăn uống không lành mạnh tổng thể và có khả năng làm trầm trọng thêm các tình trạng viêm như bệnh gút. Cuối cùng, rượu, đặc biệt là bia, là một yếu tố kích hoạt bệnh gút đã được biết đến vì nó có thể làm tăng sản xuất axit uric và cản trở quá trình bài tiết của nó. Do đó, bất kỳ dạng rượu nào, dù được đưa vào nấu ăn (ví dụ: đồ ăn chiên tẩm bia, rượu trong nước sốt) hay được tiêu thụ dưới dạng đồ uống, đều phải tuyệt đối tránh để ngăn ngừa các tác động bất lợi đến nồng độ axit uric và các triệu chứng bệnh gút.

Tóm tắt

Thịt gà, khi được lựa chọn và chế biến một cách cẩn thận, có thể là một thành phần có giá trị của chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt là nguồn protein nạc và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, đối với những người kiểm soát bệnh gút, hàm lượng purin của nó đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng. Mặc dù thịt gà có chứa purin có thể góp phần gây tăng axit uric máu và các đợt bùng phát bệnh gút tiềm ẩn, nhưng không phải tất cả các phần thịt đều có nồng độ purin như nhau. Gan gà, chẳng hạn, có hàm lượng purin cao nhất và nên tránh, trong khi phần mông (đuôi) có ít nhất.

Các phần thịt được tiêu thụ phổ biến hơn, chẳng hạn như ức, cánh và đùi, thuộc loại có hàm lượng purin vừa phải, nghĩa là có thể thưởng thức nhưng chỉ với lượng vừa phải. Để giảm thiểu hơn nữa lượng purin nạp vào và tối đa hóa lợi ích của thịt gà trong chế độ ăn thân thiện với bệnh gút, các phương pháp nấu ăn cụ thể được khuyến nghị cao. Chúng bao gồm việc loại bỏ da trước khi nấu, rửa gà và nấu trong nước để giúp giảm hàm lượng purin. Cũng nên tránh dùng thịt gà với các loại nước sốt, súp hoặc món hầm giàu purin, vì các chất lỏng này có thể cô đặc các purin đã thoát ra. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc quản lý chế độ ăn uống của mình một cách hiệu quả trong bối cảnh bệnh gút, việc tìm kiếm sự hướng dẫn chuyên nghiệp luôn được khuyến nghị. Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể cung cấp lời khuyên cá nhân hoặc giới thiệu bạn đến một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký chuyên về quản lý chế độ ăn uống cho bệnh gút, đảm bảo bạn đưa ra những lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của mình.

Đọc thêm:

8 Nguồn
Verywell Health chỉ sử dụng các nguồn chất lượng cao, bao gồm các nghiên cứu được bình duyệt, để hỗ trợ các sự thật trong bài viết của chúng tôi. Đọc quy trình biên tập của chúng tôi để tìm hiểu thêm về cách chúng tôi kiểm tra thực tế và giữ cho nội dung của chúng tôi chính xác, đáng tin cậy và đáng tin cậy.

  1. Wu B, Rosalind JM, Haytowitz DB, Pehrsson PR, Ershowc AG. Tính sẵn có và chất lượng dữ liệu đã xuất bản về hàm lượng purin trong thực phẩm, đồ uống có cồn và chất bổ sung. J Food Comp and Anal. 2019;84:103281. doi:10.1016/j.jfca.2019.103281.x
  2. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FoodData Central. Thịt gà, gà thịt hoặc gà ta, thịt và da, sống.
  3. McCormick N, Rai SK, Lu N, et al. Ước tính phòng ngừa ban đầu bệnh gút ở nam giới thông qua việc điều chỉnh béo phì và các yếu tố lối sống quan trọng khác. JAMA Netw Open. 2020;3(11):e2027421.doi: 10.1001/jamanetworkopen.2020.27421
  4. Ahn JK, Hwang J, Lee MY, et al. Lượng thay đổi khối lượng mỡ ảnh hưởng đến mức axit uric trong huyết thanh ở nam giới Hàn Quốc khỏe mạnh lâm sàng rõ ràng như thế nào? Ther Adv Musculoskelet Dis. 2021 Feb 24;13:1759720X21993253. doi: 10.1177/1759720X21993253
  5. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: FoodData Central. Thịt gà, gà thịt hoặc gà ta, ức, không da, không xương, chỉ thịt, sống.
  6. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Thịt, gia cầm và cá: Chọn protein lành mạnh.
  7. Kaneko K, Aoyagi Y, Fukuuchi T, Inazawa K, Yamaoka N. Tổng hàm lượng purin và bazơ purin của các loại thực phẩm thông thường để hỗ trợ liệu pháp dinh dưỡng cho bệnh gút và tăng axit uric máu. Biol Pharm Bull. 2014;37(5):709-721. doi:10.1248/bpb.b13-00967
  8. Trường Y Harvard, Harvard Health Publishing. Thực phẩm chống viêm.