Cá ngừ và Bệnh Gout: Ưu điểm, Nhược điểm và Lời khuyên

Cá Ngừ và Bệnh Gout: Ưu Điểm, Nhược Điểm và Lời Khuyên

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng purine trong cá ngừ

Bởi Michelle Pugle
Cập nhật ngày 14 tháng 8 năm 2023
Được xem xét về mặt y tế bởi Anita C. Chandrasekaran, MD

Cá ngừ, cùng với các loại cá nước lạnh khác, thường được ca ngợi vì lợi ích sức khỏe của nó. Tuy nhiên, đối với những người đang kiểm soát bệnh gout, một tình trạng đặc trưng bởi tình trạng viêm khớp gây đau đớn, hàm lượng purine tương đối cao của nó đặt ra một vấn đề đáng chú ý. Purine là các hợp chất hóa học tự nhiên, khi phân hủy trong cơ thể, sẽ tạo ra axit uric. Ở những người dễ mắc bệnh gout, lượng axit uric dư thừa có thể tích tụ, dẫn đến sự hình thành tinh thể trong khớp và sau đó gây ra các cơn gout cấp tính. Hiểu được sự cân bằng giữa lợi thế dinh dưỡng của cá ngừ và mức purine của nó là rất quan trọng để quản lý chế độ ăn uống hiệu quả đối với tình trạng này.

Khi một cá nhân mắc các bệnh như gout hoặc bệnh thận, việc ăn nhiều thực phẩm giàu purine, bao gồm cả cá ngừ, có thể dẫn đến nồng độ axit uric tăng cao trong máu, một tình trạng được gọi là tăng axit uric máu. Sự gia tăng axit uric này là nguyên nhân cơ bản gây ra các cơn gout, trong đó các tinh thể axit uric sắc nhọn, giống như kim tích tụ trong khớp, gây ra đau dữ dội, sưng tấy và đỏ. Hơn nữa, nồng độ axit uric cao liên tục không chỉ liên quan đến bệnh gout mà còn liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác, bao gồm bệnh tim mạch, các dạng bệnh thận khác nhau và hội chứng chuyển hóa. Do đó, việc quản lý chế độ ăn uống cẩn thận là vô cùng quan trọng.

Purine

Purine là những chất tự nhiên phổ biến được tìm thấy trong mọi tế bào của cơ thể người và có trong hầu hết tất cả các loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ. Mặc dù chúng rất cần thiết cho các chức năng khác nhau của cơ thể, nhưng một số loại thực phẩm chứa nồng độ purine cao hơn đáng kể so với những loại khác. Đối với những người đang sống chung với bệnh gout hoặc những người có nguy cơ cao mắc bệnh, nên tránh hoàn toàn hoặc tiêu thụ những thực phẩm giàu purine này một cách cẩn trọng và điều độ. Quản lý lượng purine trong chế độ ăn uống là một chiến lược quan trọng trong việc kiểm soát nồng độ axit uric và ngăn ngừa các đợt bùng phát bệnh gout, làm nổi bật tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm một cách sáng suốt để quản lý tình trạng mãn tính này.

Sự tích tụ purine dư thừa, đặc biệt khi kết hợp với việc thận loại bỏ axit uric không hiệu quả, có thể dẫn đến sự tích tụ đáng kể axit uric trong máu. Sự gia tăng nồng độ axit uric này là nguyên nhân trực tiếp gây ra các cơn gout, một dạng viêm khớp gây đau đớn. Ngoài đau khớp, sự gia tăng axit uric mãn tính này còn là một yếu tố nguy cơ được công nhận đối với một loạt các vấn đề sức khỏe toàn thân. Chúng bao gồm tăng tính nhạy cảm với bệnh tim mạch, sự tiến triển của bệnh thận và sự phát triển của hội chứng chuyển hóa, nhấn mạnh những tác động sức khỏe rộng lớn của chứng tăng axit uric máu không được kiểm soát.

Tổ chức Viêm khớp cung cấp hướng dẫn có giá trị cho những người đang kiểm soát bệnh gout, khuyến nghị rằng các loại cá nước lạnh như cá ngừ, cá hồi và cá hồi vân, cũng như động vật có vỏ như trai, sò điệp, mực, tôm, hàu, cua và tôm hùm, chỉ nên được tiêu thụ thỉnh thoảng. Khuyến nghị này xuất phát từ hàm lượng purine tương đối cao của chúng, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ axit uric và do đó ảnh hưởng đến tần suất và mức độ nghiêm trọng của các cơn gout. Mặc dù những thực phẩm này mang lại những lợi ích dinh dưỡng đáng kể, nhưng việc tiêu thụ chúng phải được cân bằng cẩn thận với nhu cầu ngăn ngừa các đợt bùng phát bệnh gout, nhấn mạnh sự điều độ như một chiến lược quan trọng.

Bất chấp những lo ngại về hàm lượng purine, việc kết hợp cá ngừ vào chế độ ăn uống của bạn một cách điều độ vẫn có thể mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể, đặc biệt là đối với sức khỏe tim mạch, vì nó là một nguồn protein nạc ít carbohydrate và chất béo. Chìa khóa để thưởng thức cá ngừ trong khi kiểm soát bệnh gout nằm ở việc lập kế hoạch và chuẩn bị chế độ ăn uống chiến lược. Ngăn ngừa một đợt bùng phát bệnh gout thường liên quan đến những sửa đổi đơn giản nhưng hiệu quả đối với cách chế biến cá ngừ và tần suất nó được đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Bằng cách đưa ra những lựa chọn sáng suốt về khẩu phần ăn, phương pháp nấu ăn và sự cân bằng chế độ ăn uống tổng thể, những người mắc bệnh gout vẫn có thể thưởng thức loại thực phẩm bổ dưỡng này mà không làm trầm trọng thêm tình trạng của họ.

whitewish / Getty Images

Cá Ngừ Đóng Hộp

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã công nhận một cách đáng khen ngợi các loại cá giàu axit béo omega-3, đặc biệt là DHA và EPA, chẳng hạn như cá ngừ vây dài, là một trong 10 siêu thực phẩm hàng đầu của họ. Sự chỉ định này làm nổi bật giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe đáng kể của nó, vượt ra ngoài chỉ những người mắc bệnh tiểu đường. Khi xem xét các lựa chọn cá ngừ, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn bao gồm cá ngừ vây dài, cá ngừ trắng và cá ngừ vây vàng, có sẵn ở cả dạng đóng hộp và tươi hoặc đông lạnh. Mỗi loại mang lại những đặc điểm riêng biệt, nhưng tất cả đều có chung một hồ sơ là một nguồn protein nạc, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu góp phần vào sức khỏe tổng thể.

Cá ngừ đóng hộp không chỉ là một loại thực phẩm tiện lợi và linh hoạt mà còn là một nguồn protein nạc tuyệt vời, rất quan trọng cho việc sửa chữa và phát triển cơ bắp, cảm giác no và chức năng cơ thể tổng thể. Ngoài protein, nó còn cung cấp một loạt các khoáng chất thiết yếu, bao gồm canxi và phốt pho, rất quan trọng cho sức khỏe của xương; kali, quan trọng cho sự cân bằng chất lỏng và chức năng thần kinh; và kẽm, rất quan trọng cho việc hỗ trợ hệ miễn dịch. Nó cũng cung cấp một loạt các vitamin B quan trọng, rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa năng lượng, cũng như folate, sắt, selen và choline, mỗi loại đóng góp vào các quá trình sinh lý khác nhau. Mặc dù mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể, nhưng điều đáng chú ý là cá ngừ không chứa một lượng đường hoặc carbohydrate đáng kể nào, khiến nó trở thành một lựa chọn lý tưởng cho các nhu cầu ăn uống cụ thể.

Việc tiêu thụ cá ngừ mang lại một loạt các lợi ích sức khỏe hấp dẫn, đóng góp đáng kể vào sức khỏe tổng thể. Nó là một thành phần dinh dưỡng có giá trị trong việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu, một tình trạng đặc trưng bởi sự thiếu hụt tế bào hồng cầu hoặc huyết sắc tố, do hàm lượng sắt của nó. Hơn nữa, việc ăn thường xuyên có thể đóng một vai trò trong việc giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ, hỗ trợ sức khỏe nhận thức khi chúng ta già đi. Cá ngừ cũng góp phần tích cực vào việc điều chỉnh lượng đường trong máu khỏe mạnh, đặc biệt có lợi cho những người đang kiểm soát hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, giống như nhiều loại thực phẩm đóng hộp, cá ngừ có thể chứa hàm lượng natri cao, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm tra nhãn để tìm các loại ít natri hoặc không có muối để giảm thiểu các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn.

Cá Ngừ Đóng Hộp: Thông Tin Dinh Dưỡng

Theo dữ liệu được biên soạn bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một lon cá ngừ nhạt (165 gram) đóng gói trong nước, được rút hết nước hoàn toàn và không thêm muối, mang lại một hồ sơ dinh dưỡng hấp dẫn. Khẩu phần này cung cấp khoảng 191 calo, khiến nó trở thành một lựa chọn tương đối ít calo, đặc biệt là khi xét đến hàm lượng protein cao 42 gram. Nó chứa một lượng chất béo tối thiểu là 1,4 gram và hoàn toàn không chứa carbohydrate và đường, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn ít carb. Các khoáng chất quan trọng bao gồm 24mg canxi, 1,67mg sắt, 56,8mg magiê, 373mg phốt pho và 408mg kali, tất cả đều đóng góp vào các chức năng cơ thể thiết yếu khác nhau. Mặc dù nó chứa 648mg natri, nhưng các lựa chọn có natri thấp hơn thường có sẵn.

Mặc dù có hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng, cá ngừ đóng hộp được công nhận vì hàm lượng purine tương đối cao, một yếu tố có ý nghĩa quan trọng đối với những người đang kiểm soát bệnh gout hoặc có nguy cơ tăng axit uric máu. Nghiên cứu chỉ ra rằng lượng purine trong chế độ ăn uống là một trong những yếu tố có tác động lớn nhất ảnh hưởng đến nồng độ axit uric trong cơ thể, góp phần trực tiếp vào khả năng xảy ra các cơn gout. Cụ thể, cá ngừ tươi (cá nguyên con) chứa khoảng 157,4 mg tổng purine trên 100 gram, trong khi cá ngừ đóng hộp có hàm lượng thấp hơn một chút, nhưng vẫn đáng kể, là 116,9 mg trên 100 gram. Điều này làm nổi bật nhu cầu quan trọng là phải xem xét cẩn thận cả lượng và loại cá ngừ được tiêu thụ, đặc biệt đối với những người nhạy cảm với lượng purine.

Khi xem xét việc tiêu thụ cá ngừ, đặc biệt đối với những người đang kiểm soát bệnh gout hoặc tăng axit uric máu, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cung cấp hướng dẫn cụ thể. Họ khuyên nên ưu tiên các loại cá ngừ nhạt đóng hộp, với cá ngừ vằn là một lựa chọn đặc biệt được ưa chuộng do hàm lượng thủy ngân thường thấp hơn và khả năng quản lý purine. Người lớn có thể tiêu thụ an toàn hai đến ba khẩu phần các loại được khuyến nghị này mỗi tuần. Điều quan trọng cần lưu ý là khẩu phần ăn tiêu chuẩn được xác định là 4 ounce, tương đương với kích thước của lòng bàn tay của bạn. Hơn nữa, lượng purine trong chế độ ăn uống hàng ngày được khuyên dùng ở Nhật Bản để phòng ngừa bệnh gout và tăng axit uric máu được đặt ở mức dưới 400 mg, đưa ra một tiêu chuẩn để lập kế hoạch chế độ ăn uống cẩn thận.

Cá Ngừ Tươi

Cá ngừ tươi, mặc dù được ca ngợi vì hương vị đậm đà và mật độ dinh dưỡng của nó, thường chứa nồng độ purine cao hơn so với cá ngừ đóng hộp. Sự khác biệt này rất quan trọng đối với những người cần theo dõi chặt chẽ lượng purine của họ do các tình trạng như gout hoặc tăng axit uric máu. Các loại cá ngừ tươi phổ biến, chẳng hạn như cá ngừ vây dài tươi, cá ngừ vây vàng và cá ngừ trắng, thực sự là những nguồn protein nạc và các chất dinh dưỡng thiết yếu tuyệt vời. Tuy nhiên, do mức purine cao hơn của chúng, FDA khuyên nên tiêu thụ chúng tiết kiệm hơn, lý tưởng nhất là giới hạn lượng tiêu thụ chỉ một lần mỗi tuần. Lời khuyên này giúp các cá nhân cân bằng những lợi ích của cá tươi với nhu cầu quản lý hiệu quả nồng độ axit uric.

Mặc dù cá ngừ tươi chắc chắn cung cấp rất nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu quan trọng cho sức khỏe tổng thể, nhưng điều đáng xem xét là những chất dinh dưỡng quan trọng này cũng có thể thu được từ nhiều nguồn thực phẩm khác có hàm lượng purine thấp hơn đáng kể. Đối với những người siêng năng kiểm soát bệnh gout hoặc tăng axit uric máu, việc khám phá những lựa chọn hải sản thay thế này có thể là một chiến lược thận trọng. Ví dụ về các lựa chọn hải sản thường có hồ sơ purine thấp hơn và thuận lợi hơn bao gồm cá cơm, cá thu Đại Tây Dương, cá da trơn và nghêu. Đa dạng hóa các nguồn protein của bạn đảm bảo bạn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của mình trong khi giảm thiểu nguy cơ tăng nồng độ axit uric và gây ra các cơn gout.

Cá Ngừ Tươi: Thông Tin Dinh Dưỡng

Tập trung vào cá ngừ vây vàng, một loại phổ biến, một khẩu phần 3 ounce cung cấp một phân tích dinh dưỡng chi tiết theo USDA. Phần này cung cấp 92 calo khiêm tốn, khiến nó trở thành một lựa chọn protein nạc. Nó chứa một lượng chất béo cực kỳ thấp chỉ 0,4 gram, không chứa carbohydrate hoặc đường, phù hợp với nhiều sở thích ăn uống khác nhau. Hàm lượng protein là đáng kể ở mức 20 gram, đóng góp đáng kể vào nhu cầu protein hàng ngày. Về khoáng chất, nó cung cấp 3,4mg canxi, 0,654mg sắt, 28,9mg magiê, 236mg phốt pho và 375mg kali, tất cả đều cần thiết cho các chức năng của cơ thể. Đáng chú ý, hàm lượng natri của nó khá thấp ở mức 38,2mg, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt cho tim mạch đối với những người theo dõi lượng natri.

Lời Khuyên Nấu Ăn

Phương pháp nấu ăn được chọn để chế biến cá ngừ có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng purine cuối cùng của nó, một yếu tố quan trọng đối với những người đang kiểm soát bệnh gout. Một nghiên cứu theo dõi ba năm liên quan đến người trưởng thành Nhật Bản đã cung cấp những hiểu biết sâu sắc hấp dẫn, cho thấy rằng việc tiêu thụ cá sống và nướng, bao gồm các món ăn phổ biến như sashimi và sushi, có liên quan đáng kể đến nguy cơ phát triển chứng tăng axit uric máu cao hơn. Ngược lại, nghiên cứu cho thấy rằng mối liên hệ này không được quan sát thấy đối với cá chiên hoặc luộc. Nghiên cứu này cho thấy rằng các phương pháp nấu ăn có thể thay đổi thành phần purine hoặc khả năng sinh học trong hải sản, do đó ảnh hưởng đến nồng độ axit uric trong cơ thể, đây là một cân nhắc chính để quản lý chế độ ăn uống của bệnh gout.

Khi chuẩn bị cá ngừ tươi hoặc đóng hộp, những người đang kiểm soát bệnh gout nên ưu tiên sử dụng các loại dầu thực vật nổi tiếng với đặc tính chống viêm của chúng. Các lựa chọn tuyệt vời bao gồm dầu ô liu nguyên chất, giàu chất béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa; dầu bơ, được biết đến với điểm khói cao và hồ sơ axit béo lành mạnh; và dầu hạt cây gai dầu, cung cấp tỷ lệ omega-3 trên omega-6 có lợi. Những loại dầu này không chỉ tăng cường hương vị cho cá ngừ của bạn mà còn góp phần vào chế độ ăn uống chống viêm, được khuyến nghị rộng rãi để quản lý các triệu chứng bệnh gout và hỗ trợ sức khỏe khớp tổng thể. Chọn đúng chất béo nấu ăn là một sửa đổi chế độ ăn uống đơn giản nhưng có tác động.

Đối với những người mắc bệnh gout, các khuyến nghị về chế độ ăn uống thường khuyên không nên tiêu thụ các loại thực phẩm chiên ngập dầu do hàm lượng chất béo cao, có thể góp phần gây viêm và có khả năng làm trầm trọng thêm các triệu chứng bệnh gout. Hơn nữa, việc duy trì chế độ ăn ít carb thường được khuyến khích như một phần của chiến lược rộng hơn để quản lý nồng độ axit uric và sức khỏe trao đổi chất tổng thể. Do đó, khi chuẩn bị cá ngừ, tốt nhất nên chọn các phương pháp nấu ăn tránh dầu quá nhiều và bột nhão. Một miếng áp chảo nhẹ hoặc chiên nhanh là những kỹ thuật được ưu tiên giúp bảo tồn tính toàn vẹn dinh dưỡng của cá trong khi phù hợp với phương pháp tiếp cận chế độ ăn uống thân thiện với bệnh gout, giảm thiểu nguy cơ bùng phát.

Luộc nổi bật như một phương pháp nấu ăn đặc biệt có lợi cho hải sản khi quản lý bệnh gout, vì nó đã được khoa học chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm tổng hàm lượng purine. Sự giảm này xảy ra vì nhiều purine hòa tan trong nước bị ngấm vào nước nấu trong quá trình luộc. Do đó, điều quan trọng tuyệt đối là phải loại bỏ nước sau khi luộc cá ngừ hoặc các protein giàu purine khác. Tiêu thụ nước này, hiện chứa nồng độ purine cao hơn, sẽ chống lại lợi ích của việc luộc và có khả năng làm tăng nồng độ axit uric, đó chính xác là những gì những người mắc bệnh gout muốn tránh. Bước đơn giản này là rất quan trọng để quản lý chế độ ăn uống hiệu quả.

Một Lời Từ Verywell

Ngay cả khi được chẩn đoán mắc bệnh gout hoặc tăng axit uric máu, việc thưởng thức cá ngừ vẫn có thể là một phần trong chế độ ăn uống của bạn. Chìa khóa nằm ở việc tiêu thụ chiến lược: thực hiện điều độ, chọn các loại có mức purine thấp hơn và tuân thủ các phương pháp nấu ăn được biết là thân thiện với bệnh gout. Điều này có nghĩa là giới hạn lượng cá ngừ ăn vào một vài lần một tuần, với tần suất chính xác tùy thuộc vào loài cụ thể được chọn. Ưu tiên cá ngừ đóng hộp, đặc biệt là các loại cá ngừ vằn, hơn những loại khác là điều nên làm. Ngoài ra, việc chọn luộc làm phương pháp nấu ăn, thay vì ăn cá ngừ sống hoặc nướng, có thể giúp bạn quản lý lượng purine và ngăn ngừa các đợt bùng phát bệnh gout một cách đáng kể.

Câu Hỏi Thường Gặp

  • Ăn cá ngừ mỗi ngày có xấu không?
    Nếu bạn đang sống chung với bệnh gout, nói chung không nên tiêu thụ cá ngừ hàng ngày. Cá, bao gồm cả cá ngừ, chứa một lượng purine đáng kể, không may có thể gây ra một cơn gout ở những người dễ mắc bệnh. Do đó, việc tiêu thụ hàng ngày thường xuyên có thể dẫn đến sự gia tăng không mong muốn nồng độ axit uric và sau đó là đau khớp. Ngay cả đối với những người không bị bệnh gout, việc hạn chế lượng cá ngừ hàng ngày là điều nên làm do hàm lượng natri đáng kể của nó, có thể góp phần làm tăng huyết áp và mức thủy ngân từ trung bình đến cao, gây ra rủi ro về sức khỏe khi tiếp xúc kéo dài. Như với nhiều loại thực phẩm, nguyên tắc điều độ áp dụng cho cá ngừ để có sức khỏe và hạnh phúc tổng thể.

  • Có thủy ngân trong cá ngừ không?
    Có, thủy ngân có trong cá ngừ, nhưng lượng này khác nhau đáng kể tùy thuộc vào loại cá ngừ cụ thể. Ví dụ, cá ngừ mắt to thường chứa nồng độ thủy ngân cao nhất trong tất cả các loài cá ngừ, đảm bảo việc tiêu thụ thận trọng hơn. Ngược lại, các loại cá ngừ nhạt và đóng hộp thường có hàm lượng thủy ngân thấp nhất, khiến chúng trở thành một lựa chọn an toàn hơn để ăn thường xuyên hơn. Các loại cá ngừ phổ biến khác, bao gồm cá ngừ vây dài, cá ngừ vây vàng và cá ngừ vằn, nằm ở đâu đó ở giữa phổ này về mức thủy ngân của chúng. Hiểu được những điểm khác biệt này cho phép người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn sáng suốt dựa trên nhu cầu sức khỏe và sở thích ăn uống của họ, cân bằng lợi ích dinh dưỡng với những rủi ro tiềm ẩn.

9 Nguồn

Verywell Health chỉ sử dụng các nguồn chất lượng cao, bao gồm các nghiên cứu được đánh giá ngang hàng, để hỗ trợ các sự kiện trong các bài viết của chúng tôi. Đọc quy trình biên tập của chúng tôi để tìm hiểu thêm về cách chúng tôi kiểm tra sự thật và giữ cho nội dung của chúng tôi chính xác, đáng tin cậy và đáng tin cậy.

  1. Kaneko Kiyoko, Aoyagi Yasuo, Fukuuchi Tomoko, Inazawa Katsunori, Yamaoka Noriko. Tổng hàm lượng purine và gốc purine của các loại thực phẩm thông thường để tạo điều kiện thuận lợi cho liệu pháp dinh dưỡng cho bệnh gout và tăng axit uric máu. Tạp chí Sinh học & Dược phẩm. 2014;37(5):709-721. doi:10.1248/bpb.b13-00967.x
  2. Tổ chức Viêm khớp. Chế độ ăn kiêng cho bệnh Gout: Nên và Không nên.
  3. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Những Siêu Thực Phẩm Nào Tốt Cho Bệnh Tiểu Đường?
  4. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Lời Khuyên Về Ăn Cá.
  5. Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Cá, Cá Ngừ, Nhạt, Đóng Hộp Trong Nước, Không Muối, Rút hết nước.
  6. Wu Beiwen, Rosalind Janet M, Haytowitz David B, Pehrsson Pamela R, Ershowc Abby G. Tính sẵn có và chất lượng của dữ liệu đã xuất bản về hàm lượng purine của thực phẩm, đồ uống có cồn và thực phẩm bổ sung. Tạp chí Thành phần và Phân tích Thực phẩm. 2019;84:103281. doi:10.1016/j.jfca.2019.103281.x
  7. Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Cá, Cá Ngừ, Tươi, Vây Vàng, Sống.
  8. Ren Z, Huang C, Momma H, Cui Y, Sugiyama S, Niu K, Nagatomi R. Việc tiêu thụ cá được nấu bằng các phương pháp khác nhau có liên quan đến nguy cơ tăng axit uric máu ở người trưởng thành Nhật Bản: Một nghiên cứu theo dõi 3 năm. Dinh dưỡng, Chuyển hóa và Bệnh tim mạch. 2016;26(9):778-785. doi:10.1016/j.numecd.2016.05.009.x
  9. Cơ quan Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Mức Thủy Ngân Trong Cá và Động Vật Có Vỏ Thương Mại (1990 - 2012).